Cách lưu mẫu thức ăn tại nhà hàng của bạn

Bạn là chủ sở hữu một nhà hàng đang kinh doanh ẩm thực. Để đảm bảo chất lượng thực phẩm và tuân thủ quy định, bạn cần thực hiện việc lưu mẫu thức ăn. Đây là quy trình đơn giản giúp đảm bảo sự an toàn và chất lượng của món ăn. Hãy cùng tìm hiểu cách thực hiện bước này nhé!

Chuẩn bị

Nhân viên lấy mẫu

• Trước khi lấy mẫu, nhân viên phải đảm bảo mang trang phục bảo hộ lao động, bao gồm quần áo bảo hộ, khẩu trang, mũ chùm tóc, v.v.
• Nhân viên phải rửa tay sạch sẽ và đúng cách trước khi lấy mẫu và luôn đeo găng tay bảo hộ.

Dụng cụ lưu mẫu

• Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải có nắp đậy kín và có khả năng chứa ít nhất 100 gram cho thức ăn khô hoặc đặc, và 150 ml cho thức ăn lỏng.
• Dụng cụ lưu mẫu nên được làm bằng vật liệu đảm bảo an toàn, không thôi nhiễm vào thực phẩm (thủy tinh hoặc inox).
• Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng.

Dụng cụ lấy mẫu

• Mỗi mẫu cần sử dụng một bộ dụng cụ riêng, chẳng hạn như muỗng, thìa hoặc kẹp.
• Dụng cụ lấy mẫu cần được khử trùng trước khi sử dụng, tương tự như dụng cụ lưu mẫu.

Biểu mẫu

• Trước khi lưu mẫu, hãy chuẩn bị nhãn mẫu thức ăn lưu và mẫu biểu theo dõi lưu và hủy mẫu theo quy định.
• Nhãn mẫu thức ăn lưu nên được in từ giấy mỏng và có khả năng niêm phong sau khi dán lên dụng cụ lưu mẫu.

Lưu mẫu thức ăn

Lấy mẫu lưu

• Các món ăn được lấy mẫu phải đảm bảo lấy từ tất cả các bữa ăn trong ngày nếu có từ 30 người trở lên.
• Lượng mẫu lưu cần lấy phụ thuộc vào loại thức ăn:
  • Thức ăn đặc như xào, hấp, rán, luộc, rau, quả dùng ngay: Tối thiểu 100 gram.
  • Thức ăn lỏng như súp, canh: Tối thiểu 150 ml.
• Mỗi món ăn được lấy mẫu riêng và phải lưu ngay sau khi lấy.

Tiến hành lưu mẫu

• Dán nhãn mẫu thức ăn lưu lên dụng cụ lưu mẫu với đầy đủ thông tin về bữa ăn, tên mẫu thức ăn, thời gian lấy và người lấy mẫu.
• Mẫu thức ăn lưu phải được bảo quản riêng biệt và đảm bảo nhiệt độ từ 2°C đến 8°C.
• Thời gian lưu mẫu ít nhất 24 giờ kể từ khi lấy.
• Ghi chép đầy đủ thông tin vào mẫu biểu theo dõi lưu và hủy mẫu thức ăn lưu.

Hủy mẫu lưu

• Sau 24 giờ lưu mẫu và không có nghi ngờ ngộ độc thực phẩm hoặc yêu cầu từ cơ quan quản lý, bạn có thể tiến hành hủy mẫu lưu.
• Hãy ghi chép đầy đủ thông tin vào mẫu biểu theo dõi lưu và hủy mẫu thức ăn lưu.

Trong quá trình thực hiện, nếu bạn gặp khó khăn hoặc có bất kỳ vướng mắc nào, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi tại Izumi.Edu.VN để được hướng dẫn chi tiết nhé!

Bạn đang xem: Cách lưu mẫu thức ăn tại nhà hàng của bạn

Kiểm tra, hướng dẫn lưu mẫu thức ăn tại bếp ăn tập thể khu công nghiệp (Ảnh: Hữu Hòa)

Trên đây là quy trình lưu mẫu thức ăn đơn giản mà bạn cần thực hiện để đảm bảo chất lượng thực phẩm tại nhà hàng của mình. Hãy áp dụng đúng quy định và tuân thủ các quy trình an toàn vệ sinh để mang đến cho khách hàng những bữa ăn ngon và an lành nhất!

Nguồn: https://izumi.edu.vn/
Danh mục: Biểu mẫu